悠善の料理長 丸山大輔 長野発日本料理を世界に向け展開

日本料理悠善 店長 料理長 丸山大輔
日本料理悠善 店長 料理長 丸山大輔DaisukeMaruyama

平成3年 17歳で日本料理の修業に入り、数々の老舗料亭やホテルを中心に勉強を重ね、東京都内にて27歳で花板に。
その後、フジテレビ、日本テレビ、テレビ朝日、テレビ東京、NHK等の料理番組に出演。笑っていいともや、情報ツウー、他、メディアや雑誌などで活躍。
平成16年赤坂の料亭の料理長を最後に、同年4月、長野に戻り2年間程、市内の割烹、和食店にて長野の人々の味の好みを体得。

平成17年料理人のプロコンテストに於いて長野県知事賞を受賞。
平成18年3月日本料理研究会主催の全国大会プロコンテストに於いて、最優秀賞である農林水産大臣賞を受賞。
平成18年8月及10月にはアジア最大級1525室収容の五星ホテルXIANGLU GRAND
Hotel中国福建省アモイ(料理指導にて訪中)「日本料理雅子」料理顧問、調理アドバイザーとして活躍。
現在までの修行、経験の中から実績を生かし、一心不乱決断の上、平成19年に株式会社アクアフードジャパンを設立。
平成19年6月には、夢であった自分の店を立ち上げオープンする。本物の料理人丸山大輔を知っている人々の期待も大きい。
国内は勿論の事、長野発日本料理を世界に向け展開させていきたいと丸山は語る。

丸山大輔の主な経歴

平成3年4月上京。

千葉ロイヤルプラザホテルを皮切りに、東京會舘など通算10年間修行。 
丸山大輔
東京巣鴨の割烹料理店の料理長(27歳)をスタートに
スエヒロレストランシステム神田店「日本料理やしろ」料理長
スエヒロレストランシステム銀座店「しゃぶしゃぶスエヒロ」料理長
東京赤坂「料亭松葉屋」料理長を経て、

平成16年4月
長野に帰省。 

平成17年10月
「長野県調理師会主催長野県大会」 最優秀賞長野県知事賞受賞
平成18年3月
「日本料理研究会主催全国大会」 最優秀賞農林水産大臣賞受賞

平成18年8月及び10月
XIANGLU GRAND HOTEL 中国福建省アジア五星ホテル(料理指導にて訪中)
「日本料理雅子」料理顧問、調理アドバイザー

平成19年1月
株式会社アクアフードジャパン設立

平成19年3月
労働大臣認定日本料理技能士取待

平成19年3月
儀式包丁四條司家公認 四條眞流 師範(憲大)を号す

平成19年3月
厚生大臣認定日本料理専門調理師取待

平成19年6月
「日本料理悠善」独立開業

平成20年6月
青少年勤労福祉センター 「やさしいマクロビオティック料理講座」 講師
平成20年11月
日本料理技能向上全国大会 優秀賞受賞

平成21年6月
中部勤労者青少年ホーム「新感覚の和食」講師
平成21年11月
日本料理技能向上全国大会 国土交通大臣賞受賞
平成22年1月
中部勤労者青少年ホーム「魚料理の基本」講師 
平成22年5月
働く女性の家「男性のために!やさしい和食工房」講師
平成22年5月
中部勤労青少年ホーム「やさしい和食」講師
平成22年6月
北部勤労青少年ホーム「創食クッキング、やさしい和食編」講師
平成22年8月
全国日本調理技能師会連合会師範取得
平成22年働く女性の家
6月 創食クッキングやさしい和食講座「男性編」
7月 創食クッキングやさしい和食講座「男性編」
8月 創食クッキングやさしい和食講座「男性編」
9月 創食クッキングやさしい和食講座「男性編」
10月 創食クッキングやさしい和食講座「男性編」

平成22年10月
四条中納言山蔭流師範 四条司家第五勲位匠 取得
平成22年11月
南部勤労青少年ホーム「お魚料理編・ビキナーの為のやさしいレッスン」
中部勤労青少年ホーム「やさしい和食講座 信州牛と松茸のすきやき料理」
平成22年12月
中部勤労青少年ホーム「覚えておきたいおせち料理」
信州牛を使ったローストビーフ
はんぺんを使った伊達巻玉子
信州産のりんごを使ったりんごきんとん
平成23年2月
神奈川中央調理師会理事
平成23年3月
日本調理師連合会師範
平成23年3月
フードソムリエ講師
平成23年3月
北部勤労青少年ホーム「やさしい和食講座:春の筍ご飯 煮物 お椀物」
平成23年6月
南部勤労青少年ホーム「気軽にできる本格派和食講座」
平成23年6月
中部勤労青少年ホーム「魚料理がうまくなるコツ和食講座」
平成23年9月
北部勤労青少年ホーム「創食クッキングやさしい和食講座」
平成23年9月
経済産業省 関東経済産業局
「中小企業支援ネットワーク強化事業」料理専門家
平成23年10月
農林水産大臣選定 地産地消の仕事人(県下初日本料理第一号)
平成23年10月
「おさかな料理講座」南部勤労青少年ホーム
平成23年12月
「やさしい和食 おせち料理講座」 中部勤労青少年ホーム
平成23年12月
農林水産省任命 ボランタリープランナー

平成23年12月
長野県東御市和食処御牧苑料理監修
平成23年12月
農林水産省任命 ボランタリープランナー
平成24年2月
長野市青木島小学校 豆腐作り講師
平成24年6月
柳町働く女性の家「節電・節ガス」料理講演会
平成24年6月
インデックス大阪にて、
きのこびと信州×信州和風きのこパスタ2000食無料提供
平成24年7月
全国日本調理技能士会連合会 現代日本料理「六人展」出展
平成24年7月
長野県短期大学 経営セミナー講演会
平成24年9月
北部勤労青少年ホーム「創食クッキング」講師
平成24年10月
南部勤労青少年ホーム「ビキナーの為のお魚料理講座」講師
平成24年10月
信州の名工受賞「卓越技能者県知事表彰」
平成24年11月
きのこびと信州×信州牛ときのこのとまとカレー監修
平成24年11月
2012年「長野まるごと秋祭りINビックハット」 きのこびと信州×信州牛ときのこのとまとカレー無料提供
平成24年11月
第1回「ながのとびっくランINわかほ」 きのこびと信州×信州牛ときのこのとまとカレー無料提供
平成24年11月
中部勤労青少年ホーム 「やさしい和食講座」講師
平成24年11月
柳町働く女性の家 「おせち料理講座」講師
平成24年11月
地産地消「信州を食べよう」キャンペーン メトロポリタン長野 きのこびと信州×信州牛ときのこのとまとカレー無料提供
平成24年11月
信州無添加マルヰ醤油「無添加鰹だし」監修
平成24年11月
創業100年の老舗酒井製麺「荒削り鰹本返しつゆ」監修
平成24年12月
長野市三本柳小学校 豆腐作り講師
平成25年1月
きのこびと信州株式会社料理顧問
平成25年2月
全国浄土宗文化局 浄土新聞料理レシピ連載
平成25年3月
長野県知事表彰ものづくりマイスター認定
平成25年5月
食品衛生優良施設表彰
平成25年5月
長野市柳町働く女性の家「やさしい和食講座」
平成25年6月
日本全職業調理士協会本部表彰
平成25年6月
調理師事業功労者表彰
平成25年6月
柳町働く女性の家「やさしい和食」
平成25年7月
南部勤労青少年ホーム「お魚料理講座」
平成25年8月
南部勤労青少年ホーム「ビキナーのためのお魚料理教室」
平成25年9月
農林水産省関東農政局局長賞受賞「信州牛ときのこのトマトカレー」
平成25年10月
北部勤労青少年ホーム「創食クッキング」
平成25年10月
柳町働く女性の家「秋のやさしい和食料理」
平成25年11月
北部勤労青少年ホーム「創食クッキング 秋のやさしい和食」
平成25年11月
柳町働く女性の家「簡単おせち料理」

平成25年12月
中部勤労青少年ホーム「プロに学ぶおせち料理」
平成26年5月
柳町働く女性の家「節句を祝う和食」
平成26年7月
柳町働く女性の家 お盆のお料理講座
平成26年7月
長野市教育会館 食の魅力と食育講演会
平成26年8月
長野市吉田公民館 下高井農林家庭科料理講習
平成26年9月
中国福建省 和食・寿司「ト寿司」監修
平成26年10月
とびっくランINわかほ マラソン大会 ジビエ料理 和風コンソメスープ 2000人前 監修
平成26年10月
6次産業 西山淡竹会 えんむすびおむすび・たけのこご飯 監修
平成26年10月
米クック えんむすびおむすび・銀鮭味噌焼き 監修(特許出願中)
米クック あゆの押し寿司 監修
平成26年10月
上田千曲高等学校1年生食物栄養・生活福祉実習棟
平成26年11月
上田千曲高等学校2年生食物栄養・生活福祉実習棟
平成26年12月
働く女性の家 おせち料理講座

平成27年 料理講座

平成27年5月
働く女性の家 やさしい和食

7月
佐久総合技術高校 信州黄金軍鶏料理
守成くらぶ長野みらい 北信越大会500人パーティ 信州サーモン姿造り実演
10月
働く女性の家 ママの為のクッキング
11月
上田千曲高校食物栄養科2年生
全国地産地消メニューコンテスト 外食部門最高賞 農林水産大臣賞受賞
12月
上田千曲高校食物栄養科1年生
働く女性の家 やさしい和食 簡単おせち料理講座

平成27年 監修・コラボレーション

平成27年3月
ハトヤ酒店 悠善セレクトオリジナルワイン

株式会社原生林 信州産ポークときのこのスパイシートマトカレー
4月
ベイクックコーポレーション株式会社 縁結びシリーズ  銀鮭のおにぎり
西山淡竹会 お母さんの玉手箱本舗 縁結びシリーズ 竹の子ごはんおにぎり
5月
エメコーポレーション 信州そば 秘伝そばつゆ
株式会社原生林 なめこ入り生ひやむぎ秘伝つゆ 8倍希釈
6月
ベイクックコーポレーション株式会社 縁結びシリーズ 青こしょう豚そぼろおにぎり
11月
株式会社イーシークリエイト 六方はちべい料理基本講習会
長野とびっくランINわかほ 信州きのこの和風コンソメスープ1500食無料提供
味の素いい日本食 地産地消料理レシピ監修
全国地産地消メニューコンテスト 外食部門最高賞 農林水産大臣賞受賞

平成28年  監修・コラボレーション

2月
株式会社イーシークリエイト 六方はちべい 料理基本講習会
だし醤油 ぼくじょ6月
株式会社塚麺
生ひじきうどん監修
6月
株式会社三原屋
穆如(ぼくじょ)出汁醤油監修 4倍希釈
6月
長野市働く女性の家 料理講座
簡単和食料理 さつまあげ 天婦羅
6月
長野市若里文化ホール
愛は子宮を救うイベント 信州ポークときのこのトマトカレー 1.000人前無料提供
6月
西山淡竹会 お母さんの玉手箱本舗
  
竹の子のさつまあげ 天婦羅講習会

 

7月
働く女性の家
簡単和食講座
8月
株式会社イーシークリエイト 日本料理 十五夜
料理監修 
8月
長野市鍋屋田小学校
自家製豆腐の作り方講習会
8月
長野市教育センター 南部小学校
「食の魅力と食育」講演、料理講習会
10月
株式会社原生林・有限会社相沢食品
炊き込みご飯の素 きのこ偏 監修
11月
長野とびっくランINわかほ
信州きのこの和風コンソメスープ
1.000人前無料提供

 

TV出演:さまざまな番組で取り上げていただきました

平成15年 9月
日本テレビ 情報ツウ「みんなのはてな」 お笑いアリとキリギリス共演
平成15年 9月
フジテレビ 笑っていいとも
平成15年 10月
フジテレビ めざましテレビ
平成19年10月
神奈川NHK
平成19年10月 テレビ信州
ディープスウィング
平成19年11月 テレビ信州
プロが教える料理授業

平成20年(2008年)

 1月 信越放送
ワンダフル信州人
 2月 長野朝日放送
長野県対鹿児島県 ふるさと料理バトル 
女優中島史恵さん共演
 9月 信越放送
3時はららら
12月 テレビ信州
忘年会企画
12月 テレビ信州 
今年は高級おせちが人気!?

平成21年(2009年)

 2月 テレビ信州
報道ゲンバ プロの料理人が小学校に伝授「豆腐料理教室」
 2月 テレビ信州
元気一番マイチャン生テレビタレント 藤崎奈々子さん共演
 2月 長野朝日放送
abnステーション 手作り大豆から豆腐 
小学校2年生が初挑戦
2月 テレビ信州
報道ゲンバ 小学生の豆腐作り
3月 長野朝日放送
麦芽の春しよう!  タレント麦芽共演

3月 長野朝日放送
abnステーション 若き料理人の心意気
4月 テレビ信州
特集善光寺御開帳満喫ガイド
5月 長野放送
長野自然環境物語
5月 信越放送
SBCスペシャル おいしくてヘルシー!
6月 長野朝日放送
国営アルプス安曇野公園にて 地産地消
8月 テレビ信州
美味しさへの旅
8月 テレビ信州
夏休み企画 カブトムシ
11月 SBCラジオ
SBCラジオ武田徹の若き経営者たち
12月 NHK
 大臣賞受賞
12月 須坂ケーブルテレビ
情報蔵出し新撰組
12月 長野朝日放送
おせち料理
12月 長野朝日放送
abnステーション今年のおせち料理は

平成22年(2010年)

1月 信越放送
3時はららら すっぽん、うこっけいのお鍋
5月 長野朝日放送
5日 炎de料理ショー 「和食編 旬魚のあっさり煮」
12日 炎de料理ショー 「和食編 山菜天婦羅」
19日 炎de料理ショー 「和食編 初かつおと旬野菜さらだ」
26日 炎de料理ショー 「和食編 アボカド和風グラタン」
5月 テレビ信州
報道ゲンバ    流通について経済
9月 長野放送
土曜はこれダネスペシャル
10月 長野朝日放送
abn開局20周年記念森のフェスティバル「きのこ汁作り」
10月 長野朝日放送
長野県茅野市エコフェスタ料理講習会 「りんごきんとんかん」
11月 長野朝日放送
茅野市エコフェスタ2010 スマートグリーン信州

平成23年(2011年)

1月 長野朝日放送
5日 炎de料理ショー 「七草入り鯛茶漬け」
12日 炎de料理ショー 「寒鰤の炙り焼き」
19日 炎de料理ショー 「サーモンのレモングラス焼き」
26日 炎de料理ショー 「大根餅」
2月 テレビ信州
マイチャン4時間生テレビ 「地産地消信州ブランドの食材を使ってのお料理特集」
3月 長野朝日放送
abnステーション 「電気、ガスをなるべく使わない家庭料理」
6月 長野朝日放送
1日 炎de料理ショー 「たけのこご飯」
8日 炎de料理ショー 「なめこと根曲がり筍のあんかけ」
15日 炎de料理ショー 「炙り焼きマグロと山菜の酢味噌和え」
22日 炎de料理ショー 「手ごね和風ハンバーグ」
29日 炎de料理ショー 「創作だし巻きオムレツ」
8月 信越放送
三四六bar
8月 長野朝日放送
カブトムシの極秘蜜作り
9月 テレビ信州
松茸の裏事情
9月 長野朝日放送
松茸料理
12月 長野朝日放送
abnステーション 高額おせち料理の人気
12月 信越放送
SBCニュースワイド 辰年に因んだ料理

平成24年(2012年)

1月 長野朝日放送
4日 炎de料理ショー 「春の七草蕪良蒸し」
11日 炎de料理ショー 「さつま水団」
18日 炎de料理ショー 「寒鰤の照り焼き」
25日 炎de料理ショー 「蛤炊き込みご飯」
2月 テレビ信州
テレビ信州祭り 料理対決
3月 信越放送
SBCニュースワイド 炭酸水健康法
5月 長野朝日放送
2日 炎de料理ショー 「端午の節句 柏ちまき」
9日 炎de料理ショー 「子持ち鰈と竹の子煮」
16日 炎de料理ショー 「創作・豚バラスライスの角煮」
23日 炎de料理ショー 「花わさびと炙りタコのマリネ」
30日 炎de料理ショー 「アユ飯し」
 
9月 長野朝日放送
5日 炎de料理ショー 「鮎のオイル蒸し」
12日 炎de料理ショー 「松茸ご飯」
19日 炎de料理ショー 「アボカドと小エビの掻き揚げ」
26日 炎de料理ショー 「夕顔と豚バラの塩豚骨煮」
12月 長野放送
 スーパーニュース 今年のおせち仕込状況
12月 長野朝日放送
 abnステーション 拘りのおせち料理

平成25年(2013年)

3月 テレビ信州
 ゆうがたGet「待ちに待った春グルメ」
3月 長野放送
 スーパーニュース「きのこ生産者との新ビジネス」
4月 長野朝日放送
3日 炎de料理ショー 「花わさびと炙り生タコのレモン〆」
10日 炎de料理ショー 「新たけのこと桜海老の炊き込みご飯」
17日 炎de料理ショー 「子持ちカレイと新じゃが煮」
24日 炎de料理ショー 「精進おやき」
4月 信越放送
 SBCニュースワイド 「値上げの春」
7月 信越放送
 SBCニュースワイド 「今年の土用丑の日」
9月 長野朝日放送
4日 炎de料理ショー 「松茸と菊菜のお浸し」
11日 炎de料理ショー 「信州サーモンときのこのクリーム煮」
18日 炎de料理ショー 「秋茄子トマト味噌田楽」
25日 炎de料理ショー 「キノコ鍋・さつまいも水団」
11月 長野朝日放送
おせち料理講習会

平成26年(2014年)

4月 長野朝日放送
2日 炎de料理ショー「カキの織部焼き」

9日 炎de料理ショー「さば缶の味噌煮」
16日 炎de料理ショー「魚介の黄身煮と春ごぼうのポタージュ」
23日 炎de料理ショー「柑橘マグロサラダ」
29日 炎de料理ショー「鶏煎餅、海老煎餅 和風サルサソース」
8月 テレビ信州
報道ゲンバ 「家庭科教師にプロの料理人が研修」
9月 テレビ信州
報道ゲンバ 「今年の国産松茸」
11月  長野朝日放送
5日 炎de料理ショー「鶏、きのこご飯」
12日 炎de料理ショー「信州りんごのポタージュ」
19日 炎de料理ショー「挟みれんこん揚げだし」
26日 炎de料理ショー「秋サバの酢煮」
11月 SBCニュースワイド
上田千曲高校
11月 NHKニュース
上田千曲高校
11月 上田ケーブルテレビ
上田千曲高校

 

平成27年(2015年)

3月 テレビ信州報道ゲンバ
花嫁、花婿クッキング教室
6月 BSフジ
大地にカンパイ! 全国放送
6月 テレビ信州
西山のたけのこを使った料理講座
6月 長野ケーブルテレビ
西山のたけのこを使った料理講座
7月 長野放送
土曜はこれだね 白いカレー特集

8月 テレビ信州ゆうがたゲット
白いカレーうどん
12月 長野朝日放送abnステーション
簡単おせち料理講座
12月 長野放送スーパーニュース
簡単おせち料理講座
12月 NHK長野放送局
上田千曲高校食物栄養科
12月 信越放送SBC
高額おせち料理

 

平成28年(2016年)

3月 信越放送3時はららら
信州ポークとトマトカレー ネクスコ東日本高速道路特集
6月 信越放送
参院選選挙SBCニュースワイド
7月 長野朝日放送abn
カブトムシの秘密

 

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