創食クッキング 料理講座

 
北部勤労青少年ホーム(長野市吉田)にて秋の料理講座が行われました。
料理は、すきやき、松茸ご飯の二種

講師は悠善調理師 田中先生

助手 悠善調理師 小林先生

今年は少々不作な松茸
今回は特別に、一人一本分をふんだんに使い調理しました。

かつおだしの取り方を皆で学び、椎茸の飾り切りにした
細かい端材と春菊のくきをいれて お味噌汁にしました。

節ガス、節電も考えご飯を土鍋で炊きました。
出来上がり、初めての方も蓋を開けた瞬間笑顔が溢れ
拍手・・
艶々でふんわりとした松茸ご飯が出来上がりました。

クツクツ煮えてます。

「創食クッキング」平成24年9月26日
              北部勤労青少年ホーム

【すきやき】 3人前



食材


  牛肉又は豚肉肩ロース240から300グラム


エリンギ茸   1


  白菜      1/6束


  長ネギ     1本


  榎茸      1束


  春菊      1/2束


  焼豆腐     1/2丁


  白滝      1/2袋


はんぺん    少々


椎茸      3


  卵       3個


 



調味料(すきやきのたれ・ストレートタイプ)


  玉    250CC


  味醂   45CC


  醤油   65CC


砂糖   25グラム


鰹節   7グラム(血合い入り)


 



作り方



   
鰹節以外の調味料を合わせ火にかけます。
砂糖が溶けた時点で鰹節を入れ煮出します。
3から4分後火から外し漉します。



   
食材の包丁は


工程にて説明いたします。



   
お鍋に野菜類を盛り付け、すきやきの
たれを入れ火にかけます。
(たれは、ひたひたよりも少なめ)
野菜が程良くしんなりしたところで
お肉を入れます。



   
肉に火が通ったところで火を止めます。







 



「炊き込みご飯」
松茸ご飯 4人前


材料 松茸ご飯(4人前)


米   3合


松茸     100g


鳥肉     100g


笹がき牛蒡     30g
人参千切り        適量
油揚げ           1/3枚


鶏肉下味用調味料


酒   大匙1/


醤油  大匙1/


 


ご飯用調味料


だし   3合


酒    大匙2


醤油   大匙2


塩    小匙1/




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