そば・そばつゆの研究

 
少々が画像が荒いですが、今年の新そば「戸隠産」
それぞれ自分のレシピにて調合し、つゆとの味のバランスを研究。

鰹の風味やサバ香り、アゴ出汁を隠しにきかせ昆布と
干し椎茸を入れて蕎麦のかえしをあわせる。

なかなか味が決まりません。

飯綱産の粉のほうがいくらか粘りが少なく地粉ともあい、纏まりやすいような。
だが納得できない。
つゆの出汁を控えめにしてあっさりとした上品で香り豊かな一品を目指して
再度研究。

どちらにしても納得できる商品ができるまで何度も挑戦しています。

ん~オクガフカイ・・


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