鮟鱇「あんこう」


この時期には欠かせない鍋。
「あんこう鍋」
本日は、石川県よりあんこうが入荷
やや小ぶりのあんこうですが、
吊るし切りにし、包丁が入ります。

頬「ほほ」の部分の身を外します。
柔らかくてしっとりとした食感が楽しめます。

鮟鱇は七つ道具といわれる部分があり、捨てるところが
ほとんどありません。
七つ道具
 やなぎ肉
 皮
 水袋「胃」
 ひれ
 えら
 きも
 
 卵巣
に分かれます。
 
胃袋に庖丁を入れ、滑りを取り除きます。

食事中だったのか、
これだけの魚が胃袋の中から出てきました。
因みに、種類は・・
手前下   ホウボウ
左上    ボエボダイ
右上    ヤリイカ
右上    カレイ

結構新鮮です。
あんこう料理は3月末まで
楽しめます。


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