和風おこげ なめこと湯葉のあんかけ
材料 調味料（あんかけ）
豚ひきにく ５０グラム 酒 ２００ＣＣ
ご飯 １００グラム 醤油 ３０ＣＣ
なめこ １束 味醂 ２０ＣＣ
きくらげ ３から４枚 砂糖 小さじ１
わさび お好み 胡麻油 小匙１
ねぎ、しょうが、にんにくみじん各ティースプーン１
三色パプリカ 各２枚
調理工程
１、 なめこ炒めて調味料をいれ３分程煮詰めます。後、
冷んやり冷やします。（とろみがつきます）
２、 ご飯（炊いたもの、冷や飯でもOK）１００グラムに
水３０CC、片栗粉大さじ２を加え混ぜます。
３、 口に入りやすい大きさに取り、フライパンにて焼き色
をつけます。
４、 ３、を器に盛り、１を掛けて彩りにパプリカを添えます。
片栗粉や、コーンスターチを使わなくてもとろみが出てくる不思議ななめこです。
炙り焼きマグロと山菜の酢味噌和へ
材料 からし酢味噌
生ワカメ 適量 味噌大さじ４（出し入りでないもの）
マグロ切り身 ５枚 酢大さじ２、味醂大さじ１、
砂糖大さじ３
ウド、コゴミ、根曲がり筍 ねりからし大さじい（弱）
ミョウガ
１、マグロはサッと火で炙り、氷水に落とし水気を拭き取ります。
２、コゴミは、沸騰したお湯で２分程茹で水に晒します。根曲がり
筍は沸騰したお湯で５分程茹で水に晒します。ウドは皮を剥き、
酢水に浸します。ミョウガは千切にし、水に浸します。
３、味噌に調味料を加え、お好みの量のからしを入れます。
４、味噌に素材を絡めながら、盛り付けても良いですが、大きめの白いお皿に味噌をソースのように敷き、素材の味を楽しみながら必要な分だけのっ味噌を絡めていただくのも楽しみがありお勧めです。
創作出し巻き玉子
「材料」 2～3人前」
玉子 ３ケ
三つ葉又は、海苔（お好み）
本だし 小匙１
水 ９０ＣＣ
生クリーム ３０ＣＣ
とろけるチーズ ２０グラム
「調味料」
味醂 １０CC
薄口醤油 5CC
調理工程
① 水を火にかけ分量の本だしを入れ、味醂、薄口醤油を入
れます。
温まったところで水溶き片栗粉をいれ、薄めにとろみをつけ
ます。
② ①の出しを冷やし、玉子4個をいれよく混ぜます。
③ 生クリームを泡たて②に入れ、とろけるチーズを入れます。
④ 玉子焼きのフライパンに油を敷き、常の通り焼き上げる。
（工程にて）
⑤ 巻きすにて、整形をします。
でも紹介されております。
是非、チャレンジしてみてください。
