午前４時、全国から新鮮な海の幸、
山の幸が店頭に並びます。
日々の記録の中の献立だけでなく、
常に目でみて、手にとってみて品物
を確認しています。
やはりこうして市場に
出向き、数百種類の食材と向き
合うことで楽しみが湧いてきます。
一年ぶりに出会う松茸や、茶豆、
水茄子、芋茎など新物の食材。
手に取り、包丁を入れ調理したくなります。
天然の本マグロ。
コロ（かたまり）で購入することにより、
マグロの赤身、中トロ、大トロの
味が楽しめます。
皮と身の間部分にあるハラスも茹でて
酢みそで食すと最高です。
血合い（写真のいちばん黒い部分）は
、お湯にサラダ油と塩、コショーを入れ茹で、
シーチキン風に・・
まかない料理にも使えますね。
白身のお魚もケースにて購入する
ことで一匹あたりの単価が安く、
捌いた骨を集めて潮仕立てのお料理
や、炊き込みご飯の出しに使えます。
気分的に、活気のある市場に
来ると早起きした甲斐が
あったなぁと思います。
