長野朝日放送毎週水曜日
夜１８時５５分より放送「炎de料理ショー」
 

９月４日
「松茸と菊菜のお浸し」

材料(2～3人分)

　　松茸　　　　　　　１本　　　＜お浸しの出汁＞

　　ズワイガニ　　　　３本　　　出汁　　　　120㏄

　　菊菜(旬菊)　　　　１/２束　　濃口醤油　　15㏄

　　黄菊(食用菊)　　　１輪分　　 味醂　　 15㏄

　　飾り野菜(ﾊﾟﾌﾟﾘｶ)　お好みで　　　

　　油抜き薄揚げ　　　１/２枚

　　くるみ　　　　　　 30ｇ

酢橘　　　　　　　１/２ケ

かつお節　　　　　3ｇ

酒　　　　　　　　大３　

 

作り方

①    菊菜は葉をつみ取り、食用菊は
花びらをばらして、それぞれ沸騰
したお湯で1分程さっとゆでて水に
さらして灰汁をとる。

②    松茸の表面をぬれ布巾またはガーゼ
で汚れを拭き取り、笠の部分に十文字
に切れ目を入れ、串にさして水分が
少し出てくるまで直火の炎で炙る。

③    ②の松茸をアルミホイルにのせ、酒を
ふりかけて包む。グリルで上下強火で
3分蒸し焼きにする。

④    フライパンでくるみを軽く炒り、熱い
うちにすり鉢に移し、ある程度食感が
残るように砕いてすり潰す。

⑤    ④に水気を切った①を入れ、出汁・
みりん・醤油・ほぐしたズワイガニ・
1ｃｍ幅に切った油揚げを加えて混ぜ
合わせる。

⑥    さらに焼きあがった松茸をさき、
アルミホイルに残っている汁と共に
④に加え、混ぜ合わせる。

⑦    器に移し、かつお節をふりかけ、
すだちとお好みで飾り野菜を添えて完成。

 

 次回は、

９月１１日
「信州サーモンときのこのクリーム煮」