炎de料理ショー9月

 毎週水曜日午後18時55分より
長野朝日放送abnにて

9月25日
「きのこ鍋とさつまいも水団」



   材料
(2人分
)


     Aさつまいも太め200g(皮むき)


     Bさつまいも細め100g


     ごぼう笹切り  50g


     白菜      適量


     鶏もも     120g


     長葱笹切り   1/4本


菊菜      1/4束


     白玉粉     適量


     きのこ各種  


       しめじ、えのき、なめこ、
       生きくらげ、まいたけ 各50g


     昆布        1ヶ


     しょうが(3cm角)  2


  鍋出汁 


     出汁    400CC


     みりん   25CC


     薄口醤油  25CC


     酒     10CC



作り方


   ①Aのさつまいもの皮は厚めに剥き、
5分程水にさらしておく。Bのさつま
いもは少し皮を残して剥き、食べや
すい大きさに切り沸騰したお湯で火
が通るまでゆでる。



②Aのさつまいもをおろし金で
おろし、身をふきんで包んで絞る。
絞って出た汁を鍋に移し、混ぜなが
ら火にかけてとろみがつくまで練り
上げる。




③ボールに白玉粉を入れ、②の煮
つめた汁・おろした身を加える。
耳たぶくらいの柔らかさになるま
で白玉粉を調節して練りこむ。



④鍋に出汁・みりん・醤油を入れて
火にかけておく。


   ⑤ ④にゆでておいたBのさつまいも
・食べやすい大きさに切っておいた
鶏もも肉・きのこ・白菜・ごぼうを
加え温まるまで強火で、少し煮る。



⑥昆布・しょうがを加え、さつまい
もすいとんを一口大にちぎり表面を
少しくぼませて入れていく。具材に
火が通るまで
1015分煮込む。



⑦菊菜・長葱を入れ少し火を通し、
器に盛り完成。


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