「魚介の黄味煮と春ごぼうのポタージュ」
長野朝日放送abn18時５５分より
２人前 ４月16日
材料
エビ 2尾 出汁 1カップ
小ヤリイカ ３杯 生クリーム 1／２カップ
カニ ５０ｇ 牛乳 1／２カップ
ごぼうおろし １/２本 小麦粉 大さじ３
おくら ２本 バター 大さじ３
玉ねぎおろし １ケ 塩 ３ｇ
万能ネギ お好みで コショー 少々
作り方
１．海老の皮をむき、背のほうから包丁を
入れ開く。イカは、一口大の輪切りに、
カニは4本ほど爪楊枝でまとめておく。
２．１に片栗粉をまぶし、溶いた卵黄に
潜らせる。片栗粉で軽くとろみをつけた
熱湯(弱火)に入れ、黄味に火が通った
ところで冷水に取る。
３．別の鍋を弱火にかけ、バター・小麦粉
を入れてよく混ぜ合わせていく。そこに出汁・
牛乳・生クリーム、各々すりおろした玉ねぎ・
じゃがいも・ごぼうを加えて、焦げ付かない
ようによく混ぜながら火を通す。
４．冷水に浸しておいた具材の水分を軽く
取って、③に加える。(つまようじは取る)塩・
コショウで味を調えて、2～3分煮込み火を
止める。
５．下ゆでをして、種を取り除いたオクラを
食べやすい大きさに切り、④に加える。
器に盛り、お好みで万能ネギを添えて完成。
