炎de料理ショー4月16日放送

 

「魚介の黄味煮と春ごぼうのポタージュ」
長野朝日放送abn18時55分より
2人前 4月16日

 

材料

エビ       2尾         出汁      1カップ

小ヤリイカ   3杯         生クリーム   1/2カップ

カニ       50g        牛乳      1/2カップ
ごぼうおろし  1/2本       小麦粉     大さじ3

おくら       2本        バター     大さじ3
玉ねぎおろし  1ケ         塩        3g
万能ネギ    お好みで      コショー            少々

作り方

1.海老の皮をむき、背のほうから包丁を
入れ開く。イカは、一口大の輪切りに、
カニは4本ほど爪楊枝でまとめておく。

 

2.1に片栗粉をまぶし、溶いた卵黄に
潜らせる。片栗粉で軽くとろみをつけた
熱湯(弱火)に入れ、黄味に火が通った
ところで冷水に取る。

 

3.別の鍋を弱火にかけ、バター・小麦粉
を入れてよく混ぜ合わせていく。そこに出汁・
牛乳・生クリーム、各々すりおろした玉ねぎ・
じゃがいも・ごぼうを加えて、焦げ付かない
ようによく混ぜながら火を通す。

 

4.冷水に浸しておいた具材の水分を軽く
取って、③に加える。(つまようじは取る)塩・
コショウで味を調えて、2~3分煮込み火を
止める。

 

5.下ゆでをして、種を取り除いたオクラを
食べやすい大きさに切り、④に加える。
器に盛り、お好みで万能ネギを添えて完成。

 


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