直送のマダラ

 
この時期にタラ!?
お客様より、沢山いただきました。
入れ食いだったようです。
以外に、身質はしっかりしています。
真冬のイメージがありますが、寒い時期は
脂ののりもいいですし卵や白子が沢山入ります。

逆に、卵や白子に栄養がとられない分、身が締まり
色も透き通りもっちりとした食感が楽しめます。

さっぱりしている分に、ウニやホアグラなどの
挟み焼きや、スモークにして夏野菜と米油で
和えて共すのもあり”かなと思います。

頂いた魚は、頭、骨、内臓も無駄なく調理
させていただきます。
N先生、いつも
ありがとうございます。


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