～夏のもてなし料理～
平成26年7月30日（水）
「おいしい！＝笑顔」
日常の暮らしの中で役立つ、
日本料理の技術を学びます。
日本料理は食材のおいしさを
無駄なく調理する、とても
合理的な調理方法です。
スーパーなどで手軽に入る食材を使い、
できるだけ簡単に作れるよう考えました。
最初に先生が手ほどきいたします。
分からないことは、どんどん気軽に
お声がけください！！
天ぷら
＜材料・４人前＞
エビ（無頭） まいたけ
キス じゃがいも
茄子 アイスクリーム
アスパラ チーズ磯辺
大葉
サラダ油 １２００ＣＣ
（鍋によって異なります）
自家製塩
山椒の葉 精製塩
天露
△ 水 ２カップ
△ 味醂 ６０ＣＣ
△ 薄口醤油 ６０ＣＣ
△ 本だし 小匙１
おろし生姜、大根
天丼のたれ ４人前 そばのつゆ（かけ）４人前
△醤油 ９０ＣＣ △醤油 90ＣＣ
△味醂 ９０ＣＣ △味醂 90ＣＣ
△砂糖 ６５ｇ △本だし 大匙２
※沸騰して弱火１０分煮詰める△水 ７２０ＣＣ
※沸騰寸前に本だしを入れる
天ぷら粉
薄力粉 カップ１強
コーンスターチ 20ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ 冷たい水（カップ１強）
ポイント１
天ぷらで大切なのは、油・衣・火加減と
いわれています。油は新鮮なものを使い、
衣はさっくりと、火加減によって仕上がりが
左右されます
衣（ころも）について衣は基本、粉類と水を
1：1の割合で作ります。卵を加える場合は卵と
水を合わせて計量します。氷水にあてると粘りが
出にくくなります。また、混ぜすぎないように軽く
混ぜます。水分の多い具には、衣をつける前に
薄く小麦粉をまぶします。
ポイント２
卵は風味を良くしたり、からっと色良く揚げたり
するために使います。全卵を使うより卵黄だけ
にしたほうが、からっと仕上がります。
ポイント３
冷水を使うとからっと揚がるため、衣を作るまで
冷蔵庫で冷やしておきます。15℃前後が適温です。
ポイント４
からっと揚がります。小麦粉に含まれる
粘り成分グルテンの量が少なくなるためで、
市販の天ぷら粉にはこのような粉が配合されています。
是非、チャレンジしてみてください！！
残った衣を使い、和風ピッツアも・・
エコクッキング
次回は、１２月３日
「おせち料理講座」になります。
