明日の長野市若穂で行われる「とびっくラン」
マラソン大会用のジビエ料理仕込み。
２５００人前の和風コンソメスープ
鶏ガラ、老鶏、玉ねぎ、生姜、トマト、、りんご、セロリ
パセリ、卵白、人参などの食材を煮込みます。
５時間程煮込、一度漉します。
次に信州産のきのこしめぎ、えのき、なめこを
入れイノシシの肉が入ります。
更に煮込む事、３時間・・
スープが透き通ってきました。
コクと風味が凝縮され、生姜の香りが
当日の冷えたランナーの体を心の芯から
温めます。
イノシシの肉に片栗粉を付け、熱湯に潜らせ
氷水で占めます。
肉の旨味を逃がさない為と、柔らかな食感を
生かすために一枚一枚時間をかけて仕込みます。
明日が本番。
テレビ信州の取材も入ります。
明日の天候は晴れ。気温２５度の予定。
スープの出汁の濃さ、塩加減は、明日の天候
に合わせ味を調整します。
サッパリ上品に仕上げる予定です。
