黒豆、米を麹にして生醤油で仕込み、発酵熟成させた信州に
昔から伝わる自然食品です。
八百屋で１枚１５００円で購入しました。約１キロ
豆の周りに菌が付着しています。
１枚の黒豆に対して麹（こうじ）４００グラムをお湯で戻し蒸らします。
このように鍋で蒸らしてもよいですが、コタツの中で３時間ぐらいでも柔らかく
トロトロになります。
桶に豆をいれます。
次に醤油、赤酒を加えます。
ふやけた麹を入れ、豆と良く混ぜます。
割合は、１枚の黒豆（１キロ）に対し麹４００グラム、醤油３合、赤酒0.5合。
赤酒がない場合は、味醂でもかまいません。
この時期に仕込む醤油豆は、風味があり
麹が全体によく絡みます。
地方によっては、空豆や鶯豆で作るところもあるそうです。
この醤油豆を包丁で叩き、お魚を漬けたり、和へ物の衣にしたり
調味料にしたり使い方は沢山あります。
興味のある方、チャレンジしてみてください！！
