ほんのり脂ののりかけたタラやノドグロを
さっぱりとしたおろしに、かつおの餡をかけ
シンプルに仕上げました。
これからの季節にお勧めの一品。
是非、チャレンジしてみてください。
 

鱈の蕪良蒸し　　

＜材料・４人分＞

・タラ（切り身）５０ｇ×４切れ

・小蕪　　　　２個

・なめこ　　　１パック

・大根　　　　１/５本

・人参　　　　１/３本

・柚子　　　　適量

・卵白　　　　１個

・塩　　　　　適量

・昆布　　　　小１枚

・山葵　　　　適量

銀餡（ぎんあん）

・出し汁１カップ

・塩　　　（適量）お好み

・味醂　大匙１

・醤油　小匙２

・水溶き片栗粉適量

＜レシピ＞
（1）蕪の皮を剥き卸す。卵白を泡立て卸した
　蕪と合わせ、薄い塩味にて味をつける。
（2）沸騰したお湯に、大根、人参、なめこ、
　蕪の葉を茹で冷水に取る。

（３）器に昆布を敷き、切り身のタラをのせ
　下味程度の塩を振る。

（４）（１）に茹でたなめこを入れ、タラの切り身
　の上にのせ、蒸し器にて１５分蒸す。

（５）銀餡を合わせ、水溶き片栗粉を入れて
　とろみをつけ、大根、人参、蕪の葉を入れ
　あんかけとする。山葵、柚子を添える。

 

一口メモ

・タラは、皮面だけをフライパンにて
焼色をつけると、より香ばしさが楽しめます。

・蕪は小蕪でもいいですが、天王寺蕪や
聖護院かぶなどでもやわらかくふんわり
とした滑らかさと甘さが楽しめます。