当店では食材プロデュース、メニュー考案、技術指導、原価
計算など、調理に関する幅広い分野の監修、指導を承ります。
既存のメニューへの見直しやレシピのご提供、提案、アドバイザー
など、和食、創作料理、寿司、家庭、一般料理教室、料理学校講師
の経験を活かし、食の分野のプロデュースを行っております。
メニュー考案は勿論、店舗の立ち上げ、商品開発、食の催事の
企画 運営、器のプロデュース、原価計算、仕入れ、営業計画
などなど。食の事ならなんでもお問い合わせください。
今回は、長野駅前にて、県内の和食店、居酒屋、創作料理、
イタリアンバー、ステーキ専門店などの責任者、料理長が集結し、
和食の基本、魚のさばき方、出汁の取り方、、包丁の使い方を
基本から学びました。
最初にレシピが手渡され、基本的な説明から由来、包丁の
入れ方のコツなどを実演。
久しぶりに魚をさばく方も、最初は緊張気味でしたが、
皆さん意図も簡単に仕上がり、それぞれの作品を前に
思いを語りながら楽しい勉強会に終わりました。
次回は、皆様の意見や感想を元に、魚のアラを使った
煮つけや、潮仕立ての料理、宴会（忘年会）メニューに
ついての豆知識などを勉強して行きたいと思います。
「覚えたい、伝えたい、食べていただきたい、
先生、自分の作品いかがですか！！・・」
若いシェフ達の新鮮さ、熱意に感動いたしました。
Ｓ社長のご指導の元、これからどんどん成長し伸びる人材達だと
思います。スタッフ皆が、生き生き輝いていました。
今後の将来に期待が膨らみます。
お疲れ様でした！！
