大坂より、生からすみ入荷。

周りの粘膜や滑りを取り除き、水、酒、塩（約３％）にて洗います。

強塩に２０時間漬けます。

20時間後塩漬けの中から取り出します。

塩を酒にて洗い流します。

焼酎に２０時間漬け込み、整形をしガラスの板にて軽い重石をします.
１０日間ぐらい表、裏を返し天日干にします。
市販のものと比べ柔らかくて塩分も薄く、酒の肴には最高の珍味です。
 

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