職業能力開発行政の推進に基づき、次世代のものづくりを
坦う高校生を対象とした料理講習会。
皆、緊張気味・・
本日は、上田千曲高校の食物栄養科2年生４０名の
生徒と和食の基本について学びました。
次回は、12月９日同じく上田千曲高校食物栄養科
1年生授業 お浸し、煮物、汁物、ご飯炊き他・・・
出し汁の取り方 一番出し汁（お吸い物用）
材料（4～５人前）
水 ６カップ
昆布（10ｃｍ角） １枚（１０ｇ）
かつを節 （血合いなし） ３０g
調理工程
①昆布は固く絞った布巾で両面を丁寧に拭いて、
砂や汚れを取り、横に切れ目を入れて出汁のでをよくします。
②鍋の中に分量の水と①をいれて中火にかけ、沸騰直前に手早
く昆布を引き上げて、刺水をし（７５度～８０度）、分量の削
り節をいれ、火を止めて静かに削り節が沈むのを待ちます。
（約２分）
③裏漉し、又は、笊に固く絞った布巾を広げ、下にボール又は
鍋を置き、②の汁を漉します。
