ナスの田楽「悠善流」


一見、かぼちゃに似たこの野菜。
メキシコから種を頂き日本で育てたものだそうです。
★メキシコ ローザビアンカ マーブルナス★  
本日入荷 早速、調理。

このナスは種が少なく水分が多いことから
田楽に・・

田楽といっても通常のものでは面白くないので、
ここは悠善オリジナル「現代和食調理」で・・

ナスは油で揚げ5分程火を通します。
完熟トマトを湯剥き、潰し、白味噌と混ぜオリゴ糖、味醂にて味を
整えます。天火で炙りマイクロトマトをのせ
「悠善流ナスの田楽」出来上がり。
パンチを少々効かせ香草を5,6種類ぐらい入れて仕上げました。
味噌だけだと塩分の角が取れないので、溶かしバターを少々、マスカル
ポーネチーズを入れてあります。
夏の暑い日には熱々ではなく、ヒンヤリ冷やしてから好まれます。

当店の調理師M君の提案です。
 


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