ずくだせテレビ 信越放送SBC

明日、15時20分(予定)放送の

信越放送ずくだせテレビ料理コーナー

 

「魚の煮付け」

 

<材料1人前>       調味料 煮汁

メバル    1尾g    水     200CC 

長葱     1本      本味醂   60CC 

千切り生姜   適量     醤油    50CC 

水煮たけのこ  1/8     酒      90CC

昆布     5g     砂糖    15g(弱)

 

                 酢      適量

                 塩      適量

調理工程

1、魚の下処理をし、裏面にかくし包丁、表面に

かざり包丁を入れる。全体に塩を振り、10分た

った後たっぷりの酢で魚の表面を洗う。

2、鍋に合わせ調味料を入れ、長葱の青い部分を敷き

   メバル、たけのこを入れ

   強火にかけ15分煮る。灰汁を掬いながら紙蓋をし煮汁

   を対流させる。

3、魚を器に盛り、煮汁を煮詰め、生姜を入れ器に添

   える。

 

・魚は多目の酢で全体を洗う事により血合いやうろこが

  良く取れ余分な臭みを

 取り除ける。

 

・包丁でうろこを取り除くよりも、大根の先を使う事に

 より、うろこが回りに

飛び散らず魚に傷がつきずらい。ビニール袋に入れて

うろこを引き、塩を全体に振る。

 


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