明日、15時２０分(予定）放送の

信越放送ずくだせテレビ料理コーナー

 

「魚の煮付け」

 

＜材料１人前＞　　　　　　　調味料　煮汁

メバル　　　　１尾ｇ　　　　水　　　　 ２００ＣＣ　

長葱　　　　　１本　　　　  本味醂 　　６０ＣＣ　

千切り生姜　　 適量　　　　 醤油　　　 ５０ＣＣ 

水煮たけのこ　 １/８　　　  酒　　　　  ９０ＣＣ

昆布　　　　　５ｇ　　　　 砂糖　　　　１５ｇ(弱)

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　酢　　　　　　適量

　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　適量

調理工程

１、魚の下処理をし、裏面にかくし包丁、表面に

かざり包丁を入れる。全体に塩を振り、１０分た

った後たっぷりの酢で魚の表面を洗う。

２、鍋に合わせ調味料を入れ、長葱の青い部分を敷き

   メバル、たけのこを入れ

   強火にかけ１５分煮る。灰汁を掬いながら紙蓋をし煮汁

   を対流させる。

３、魚を器に盛り、煮汁を煮詰め、生姜を入れ器に添

   える。

 

・魚は多目の酢で全体を洗う事により血合いやうろこが

  良く取れ余分な臭みを

　取り除ける。

 

・包丁でうろこを取り除くよりも、大根の先を使う事に

 より、うろこが回りに

飛び散らず魚に傷がつきずらい。ビニール袋に入れて

うろこを引き、塩を全体に振る。