ソルガムきび入りそば

10周年に因んで・・

「低アレルゲン・ソルガムきび入りそば新登場」

アレルギー対応(小麦粉の代用品)として着目されるイネ科の穀物

「ソルガム」。

 

ソルガム。耳慣れないので、早速ネットで

検索しました。イネ科の穀物で、日本では「たかきび」

とも呼ばれます。といっても、ピンとこないでしょうが、

日本昔ばなしの桃太郎の「きびだんご」といえばお分かり

になるのでは。

 「ソルガムきび」は南アフとつで、米国ではトウモロコシ、

大豆、小麦に続く重要農作物。栄養素は食物繊維とミネラル

を豊富に含む。すべての品種にグルテンを含まず、小麦粉

アレルギー患者にとって魅力的な代替品。米国では注目の

「ヘルシー雑穀」ともいわれています。

 これに目を付けたのが日本料理悠善の料理人達。

(店のお客さんや身内に小麦粉アレルギー患者がいることから、

「おいしくて、アレルゲンフリーの料理はできないか」。

2年前から取り組み始めました。ソルガムと米粉で揚げた

天ぷら、ソルガム入り山菜ちぢみ、すいとん…ケーキ

「どれも評価が高かった」

 そこで、1年前に「ひじきうどん」を共同で作った

塚麺商事株式会社に声がかかりました。「悠善の人気

メニューに成長したひじきうどんに「ソルガムを練り

込めないか」。何回も試作を重ね、信州大学ものづくり

振興会の研究者に試食してもらったところ、

「総会の参加者にも是非食べさせたい」

 調理師経験が30年近い丸山料理長は「この試みを食育改善

につなげていきたい」と意気込んでいます。丸山さんと

同年代の塚麺営業担当者様も「もっと広がりのある製品化

を目指せないか」。これまた元気です。今後も、地域の企業

からの要望に間髪を入れず、新しい食への挑戦を続けていき

たいと思います。

 

1人前 天婦羅付き1.100円(税込み1.188円)

テイクアウト

お持ち帰り用1.5人前250グラム 500円(税込み540円) 

専用めんつゆ 4倍希釈360CC 800円(税込み864円)

麺の茹で時間、約4分

 

6月15日(木)より~


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