お客様の 
リクエストに、お答えいたしまして。

野沢菜漬け　切り漬けをより詳しく
ご紹介いたします。

天候の関係もありますが、出来るだけ３から４回の霜に当て
少々早めに漬けないと、スジが強く硬くなり、しんなりとした
柔らかいお菜になりません。

重曹やミオラなどを入れ、柔らかくする手法もございますが、
やはり自然の食材です。その時柔らかく、味が載っていても、
１週間もすればカビが吹いてきます。

自然その物の味は（旬）は一度だけ。
素材も、生き物です。

その時の、歳時を感じながら旬を味わうのが、
和食のいいところですよね！

今年の野沢菜、今は、太くて柔らかい。

時期をみながら、浅漬けに致しましょう。
そんな時には、時漬けをお勧めいたします。

まず、鍋に味醂８００ｍｌ、醤油１８００ｍｌ、
酢６００ｍｌ、砂糖、６００ｇ、酒９００ｍｌ
を合わせ煮立てます。
火を止めて冷まし、タカの爪を大匙５杯入れます。

野沢菜は、２～３センチの長さに切り洗います。
水気を拭きます。
全体にお酒をかけ混ぜ合わせます。
刻み昆布を包丁にて、細かく切り混ぜ合わせます。
　

野沢菜を大きな袋に入れ、調味料を加え空気をよく抜きます。
重石をして一昼夜まちます。
野沢菜に醤油の香りと昆布の旨みがひろがり
べっ甲色に仕上がりました。
家庭では、日持ちがしないので、小分けにして、
冷凍保存もよいでしょう。
※漬物桶はあらかじめ、良く洗い拭き取ります。
　更にお酒にて拭き取ります。
※時間があれば、野沢菜を一度干すことにより甘味が増します。
　浅漬けをするときには、バリバリに折れ曲がる心配がありません。
※砂糖の代わりに、三温糖や、黒砂糖を使用してもよいですね。
※お好みで柚子を入れても良いでしょう。
 

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