小鹿のロースト

お客様より頂いた、小鹿の内もも

2~3週間吊るし血抜きを

して表面の処理をします。

 

更にフライパンで焼付け、塩コショーと

スパイスを加え、真空包装します。

 

 

↑は心臓(ハツ)牛乳に着け臭みを取り、

合わせ調味料に、ガーゼで包んだ燻製チップ

入れ真空包装します。

 

 

低温調理をし、待つこと二時間・・

 

このまま3日間冷蔵庫で寝かせます。

 

ローストにした肉の表面は、桜色

子馬のもも肉のような柔らかく綺麗な淡い

ピンク色。

 

左から、ロース、ハツ、モモ

本日、ご来店のお客様にご提供

致します。

 

是非、スタッフにお声がけください!!


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