お客様より頂いた、小鹿の内もも
2~3週間吊るし血抜きを
して表面の処理をします。
更にフライパンで焼付け、塩コショーと
スパイスを加え、真空包装します。
↑は心臓(ハツ)牛乳に着け臭みを取り、
合わせ調味料に、ガーゼで包んだ燻製チップ
入れ真空包装します。
低温調理をし、待つこと二時間・・
このまま3日間冷蔵庫で寝かせます。
ローストにした肉の表面は、桜色
子馬のもも肉のような柔らかく綺麗な淡い
ピンク色。
左から、ロース、ハツ、モモ
本日、ご来店のお客様にご提供
致します。
是非、スタッフにお声がけください!!