６月８日

和風チヂミ　
なめこと根曲がり筍のあんかけ

材料　　　　　　　　　　　　　　調味料（あんかけ）

豚ひきにく　　５０グラム　　　酒　　　　　　２００ＣＣ

ご飯　　　　１００グラム　　　醤油　　　　　　３０ＣＣ

なめこ　　１束　　　　　　　　味醂　　　　　　２０ＣＣ

根曲がり筍３本　　　　　　　　砂糖　　　　　　小匙１

わさび、生クリーム・お好みで　胡麻油　　　　　　適量

三色パプリカ　各２枚　　　　　ガーリックオイル　適量

調理工程

１、なめこをごま油にて炒めて調味料をいれ３分程煮詰め
ます。後、冷んやり冷やします。（とろみがつきます）
根曲がり筍は、茹でて火で炙ります（味ののりをよくする
ため）

２、ご飯（炊いたもの、冷や飯でもOK）１００グラムに水
３０CC、片栗粉大さじ２を加え混ぜます。口に入りやすい
大きさに取り、フライパンにガーリックオイルを敷き、焼き
色をつけます。

３、２を器に盛り、１を掛けて彩りにパプリカ、お好みで
わさび、生クリームを添えます。

６月１５日

炙り焼きマグロと山菜の酢味噌和へ

材料　　　　　　　　　　　　　　からし酢味噌

生ワカメ　　　　　　　適量　　　味噌大匙４（出し入りでないもの）

マグロ　　　　　１/２サク　　　　酢大匙２、味醂大さじ１、

わけぎ　　　　　１/３束　　　　　砂糖大匙３

ウド、コゴミ（山菜）　 　　　　 　ねりからし大さじ（弱）

ミョウガ

１、マグロはサッと火で炙り、氷水に入れます。水気を拭き
一口の大きさにきります。

２、コゴミ、わけぎは、沸騰したお湯で２分程茹で水に晒します。ウドは厚めに皮を剥きます。ミョウガは千切にし、水に
浸します。

３、味噌に調味料を加え、お好みの量のからしを入れます。

４、味噌に素材を絡めながら、盛り付けても良いですが、
大きめの白いお皿に味噌をソースのように敷き、素材の
味を楽しみながら必要な分だけの味噌を絡めていただく
のもお勧めです。

６月２２日

手こね和風ハンバーグ

材料（４人分）
牛＋豚挽肉（割合は７：３）：５００g
玉ねぎ　　　　１個
卵　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　５０cc
パン粉　　　　　１カップ

網脂　　　　　　 １０グラム

調味料
塩小さじ　　　　１/２
胡椒　　　　　　少々

片栗粉　　　　５グラム

Aハンバーグソース用
水　　　　　　　　　　　　　　　 １５０cc
ケチャップ　　　　　　　　　　 大さじ１
食塩無添加野菜ジュース　大さじ３
ウスターソース　　　　　　　　大さじ２

醤油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
バター　　　　　　　　　　　　　小匙さじ１

１、玉ねぎをみじん切りにして、フライパンを熱してサラダ油大匙１
でキツネ色になるまで炒めます。

２、１を冷まし、パン粉、卵、牛乳を混ぜ合わせます。

３、ボウルに挽肉、塩、胡椒を入れて２から３分ほど良くこねる。
後、２を混ぜ更に５分ほどよくこねす。こねることで肉汁の流出が
防げます。

４、手にサラダ油をつけて４等分でハンバーグの形を整えます。
両手でキャッチボールしながら中の空気を抜きます。肉の厚みは
２センチぐらいで。

５、網脂で４を包み込み中火で両面の表面だけ焼き色をつけ１８０度
のオーブンで１０分ほど焼きます。網脂で包み込むことで肉の旨みを閉じ込め肉の縮みも防げます。

６完成したハンバーグをお皿に盛り、そのままフライパンにソースの
材料をいれ、とろみがつくまで煮詰めて、熱々の状態で掛けて供し
ます。

６月２９日　　　

創作出し巻きオムレツ

「材料」　2～3人前」　　　　　　　

玉子　　　　　４ケ　　　　　　　　　　　　　

チキンコンソメ　　　　　小匙１

水　　　　　　　　　　　８０ＣＣ

生クリーム　　　　　　　３０ＣＣ

とろけるチーズ　　　　　２０グラム

バターフレーバーオイル　大匙１

「調味料」

味醂　　　　　　１０CC

薄口醤油　　　　　5CC

調理工程

　①    水に分量のチキンコンソメを入れ、味醂、薄口醤油を入
れます。

　②    ①の出し汁に、玉子4個をいれよく混ぜます。

生クリームを入れ、とろけるチーズを入れます。

③    玉子焼きのフライパンにバターフレーバーオイルを敷き、焼きあげます。

家庭で簡単に作れる創作料理編。
是非、お楽しみください。

斉藤雪乃レギュラー出演