長野市の中部勤労青少年ホームにての料理講座。

本日の信濃毎日新聞でも掲載されました、夏を乗り切る節電料理を題材に、
簡単で美味しい和食料理を紹介いたします。

「おいしい！＝笑顔」

日常の暮らしの中で役立つ、日本料理の技術を学びます。
日本料理は食材のおいしさを無駄なく調理する、とても
合理的な調理方法です。
スーパーなどで手軽に入る食材を使い、できるだけ簡単に
作れるよう考えました。
最初に先生が手ほどきいたします。分からないことは、
どんどん気軽にお声がけください！！

 

白身魚と旬野菜の煮付け「七夕飾り」４人前

材料

Ｂ旬の白身魚（又は、魚のあら）４切れ　
Ａ調味料「煮魚用つゆ] 　水　　　　　７２０CC
　味醂　　　　９０ＣＣ

　醤油　　　　１３０ＣＣ

　生姜スライス　　　　　　少々　　　　　
  砂糖　　　　６０ｇ

新じゃがいも（小）　　　８ケ　　　　　　　　　　　
  本だし　　　　　　小匙１

水煮竹の子（１/８カット）２ケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ごぼう　　　　　　　　　８枚

ほうれん草　　　　　　　少々

飾りパプリカ　　　　　　少々

コーンスターチ、又は片栗粉

 

調理工程

①    Ａの「煮魚用つゆ」を合わせ鍋にいれ温めます。
砂糖が溶けたところで火を止めます。

 

②    お湯を沸かし、ほうれん草、パプリカを茹でます。

目安→ほうれん草１分　パプリカ３０秒

 

③    鍋にＢを入れ、じゃがいも、ごぼう、生姜のスライスを
入れ、かぶるくらいのＡを注ぎ火にかけます。（中火）

 

④    灰汁を掬い、ちょうど良い大きさにクッキングシートを
切り鍋の蓋とします。

鍋が大きい場合はお米の袋又は、通常の鍋蓋を使用します。

 

⑤    １５分煮たところで竹の子を入れ、１０分程煮ます。
竹の子がキツネ色に染まりかけてきたところで火を止め
ほうれん草、パプリカを浸します。

⑥    お皿に盛りつけをします。残りの煮汁を温め、コーン
スターチにてとろみをつけます。魚の身と煮汁をからめて
食します。

※季節により、しめじやシイタケ、大根、かぼちゃなどを
入れても良いでしょう。

 

たけのこご飯
材料４~５人前

お米　　　　３合　　　　　　　　　　油揚げ　　　　１/２枚
砂抜きアサリ１５粒（缶づめでもOK)　あく抜きたけのこ　１本　　

カリカリ梅１個（みじん切り）

合わせ調味料　

調理工程

水３合　本だし顆粒小さじ１　味醂大さじ１　醤油大さじ１　　

１.お米は炊く30分前に洗って、ザルにあげます。

２たけのこは、食べやすい大きさの縦薄切りにします。

３油揚げは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って細切りにします。

４炊飯器にお米、＜調味料＞を入れ、3合の線までの分量のだし汁
を加えます。最後にたけのこ、油揚げ、アサリをいれます。炊き上がり
にお好みで、カリカリ梅のみじんを入れます。

 

※米は最低３０分水や出し汁に浸透させてください。米は水や出し汁
に浸っていないとしんが残ります。

 

★ホタテ又はカニ缶を汁ごと入れ、胡瓜、茄子、茗荷の夏野菜
さっぱりサラダ

味付けは、塩、昆布茶のみ。お好みでレモン汁や、胡麻などを加えて・・・

★エコクッキング・残り物の材料を使って（お味噌汁）

基本の分量　一人前　水１８０ＣＣに対し味噌大匙１、
顆粒出汁小匙2/１弱

 

本日の料理講座は10時から13時まで　託児所付きです。

料理の基本は手洗いから・・・
実習に入ります。

お鍋を使わずにフライパンにて焚きます。
短時間で煮汁が蒸発し煮汁もよく対流します。

省エネを考えて、たけのこご飯は炊飯器を使わずにお鍋で
炊きました。

胡瓜と茄子とミョウガは昆布茶を使ってさっぱりと・・

思ったより、短時間で出来上がりました。

残りのホウレンソウを使って野菜ジュース

割合は目分量ですが、ホウレンソウ、バナナ、牛乳、パイン
が入っています。
キュウイフルーツや、リンゴ、モモ、はちみつなどを入れて
季節代わりでも楽しめますね。

残りのご飯にカリカリ梅を刻んでおにぎりにします。
※梅干には防腐作用がありますね。
たけのこの皮で包みます。（持ち帰り用）
次回の講座はちょっと先になりますが、9月か１０月頃の
秋の予定です。旬の食材、きのこや松茸料理、炊きこみご飯、
煮物などなど・・・
お気軽にご参加ください！！