晩秋のおもてなし

 

お客さまには、お料理とともに、和の文化を
感じる器やお部屋の雰囲気などを味わっていただく
ことも我々にとっては大切な責務です。

皆さまが店に上がられた瞬間から、お帰りになられる
までのお時間を楽しくくつろいでいただけるよう、我々
一同が心よりおもてなしいたします。

日本料理ならではの『美・品・粋・格』にこだわった、
四季を感じる味、そして、特別なお食事のひとときを、
どうぞごゆっくりとご堪能ください。


※この会席料理は本日11月5日にお出しした、お料理になります。
仕入の都合により、内容が一部変更になる場合があります。

献立 晩秋から馳走へ


 


先附け  名残松茸と菊菜、茎山葵 


新野沢菜のお浸し          


      糸賀喜        



 


前菜                     


子持ち鮎山椒味噌焼き・杭牛蒡       


        塩鯖、柿、松代薯、卸し和へ       


小布施栗和飲煮               


海老・鶏・蕎麦煎餅                


炒り胡桃 ゆべし


秋鮭白子豆腐・酒盗掛け




調理場の裏の裏
練りたての蕎麦掻き

熱々で仕上げなければ、硬くなったり、形が崩れたり
味付けやイメージが一回で決まりません。
調理場は戦場です。
その他のお客様のお料理も一緒に提供しなくては
なりません。
    


お椀   蕎麦掻き葛寄せ              


       鴨吉野打ち 生湯葉            


       煎り米 シブレット        


       焼葱 焼餅  酢橘  
  
           


添肴  自家製生からすみ溜り漬け 三浦大根
       鮒煮浸し      


       御牧チーズ味噌漬け養老巻き  
           


 



お造り 天然縞鰺 本鮪 ハタ   


       妻種々 あしらい
          土佐醤油

 
 


蒸し揚げます

蒸し鉢
   信州サーモン


           占地茸 銀杏 人参 


            蕪良蒸し 銀餡 山葵

何度も味を確認。
納得がいくまで何回も・・
 


冷菜     信州丑サーロインロースト


               飯山産高原野


               フルーツトマト アスパラ


    カリフラワー   酸酢


朝、採れたての栗茸
今年はかなり貴重な天然きのこ

盛り付け


 
小鍋      信州黄金軍鶏・烏骨鶏


            天然カタハ茸、栗茸 雪菜


            粟麩 松本一本葱 豆腐

ねずみ大根

薬味各種


食事    戸隠産手打ち新そば


             お絞り大根 穂高山葵


               



香の物    沢庵
鶯菜




デザート   
牛蒡杏仁豆腐 hiaruronsanゼリー


 


 


四季折々の日本料理の伝統を守りながら、信州の郷土食材
を生かし、新しく創作した料理と、どなたにも安心して喜んで
満足していただける晩秋のおもてなし料理。

料理長お勧めコースにてご用意しております。


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