おせち料理講座

　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成23年12月
今回は、スーパーなどで簡単に購入できる食材を集め
気軽に楽しく作れるおせち料理をご紹介いたします。
中部勤労青少年ホームにて

 

伊達巻デザート風

食材　　玉子４ケ　　　　　　　　　はんぺん５０g

　砂糖大匙３　　　　　　　　牛乳大匙２

　りんごジャム大匙２　　　　大和芋５０g

　りんごジュース100％大匙３ ブランデー小匙２

　溶かしバター大匙１　　　※味醂大匙１（のりしろ用）

調理工程

１、玉子から溶かしバターまでの材料をミキサーにかけます
。（大和芋はおろしがねにておろし、バターは電子レンジ等
で溶かしておきます）
 

２、フライパンにクッキングシートを敷き１、で合せた
材料を流しいれます。全て入れ終わったところで火を弱火
にし、じっくり焼きます。7～８分後ひっくり返し反対側
を焼きます。

 

３、巻きすに取り、味醂（のりしろ用）を塗ります。色の
濃いほうを内側にし隙間が空かないように詰めながら巻き
ます。両端を輪ゴムで止め冷蔵庫であら熱を取ります。


 

 

切り口断面。お皿に盛付けるときは“のの字”で盛り
付けします。


 

　

栗金団　４～５人前

食材　　栗の甘露煮　　400グラム　　　　調味料　

　さつま芋　　　500グラム　　　　　砂糖　200グラム

　　　　　　　　　　　　　　　　　 味醂　　 大匙３

　　　　くちなしの実　５ヶ　　　　　　　塩　　　　少々　　　　　　

　　　　焼みょうばん　　　　　　　　　　酒　　　　大匙３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栗の甘露煮の蜜　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はちみつ　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙３

①    さつま芋の皮を剥き、1センチ幅に包丁し、みょうばん
水にて灰汁抜きをします。
 

②    分量のさつま芋を入れ、かぶるくらいの水とくちなし
（叩いたもの）を加え、茹でます。

　　　　　　　　　　　　　
　

 ③  裏ごしにかけます。

少しずつゆっくり手前に引きます。

砂糖にかたまりがある場合は、一緒に分量の砂糖を裏ご
しましょう。

（かたまりがあるまま練りあげると、だまだまになりや
すく焦げ付きやすい為）

 

　

④ 熱いうちに砂糖と混ぜ合わせます。更に、栗の蜜をいれ火に掛けよく

練り上げます。砂糖が十分に溶け合ってとろりとするまで練りこみます。
 

　

⑤  栗を加え、はちみつ、塩、酒を加え、味醂にて照りだしをします。

かたを崩さないように練り上げます。冷めるといくらか硬くなるので、加減しながら練り上げます。

 

※栗の変わりに林檎を入れてもよいでしょう。
 

※火加減は中火に、煮詰まりかけたところで、最後に味醂を加えるとよく照りがのり、見た目がきれいに仕上がります。
 

※砂糖の量を控えめにし、蜂蜜やりんごジャムを加え、自然な味に仕上げるのもポイントのひとつです。

※当店の栗金団
職人技
　鍋返し
栗を入れたら宮島（しゃもじ）を鍋に入れられません。
栗が割れたら、縁起も悪く商品にはなりません。

鍋を回し栗を芋の衣に絡めます。
重さは約８キロぐらいはありますか・・

鍋を回します。
紅芋金団にも挑戦。

焦げる直前、焦げつく限界を感で読み取り感じながら
仕上げに入ります。
　
 

お雑煮　（4～5人前）　
　　　　　　　　　　　　

食材　　　　　　　　　　　　　　調味料

切り餅　　　4～5ケ　　　　　　　　 水　　　　　　　 １500cc　

鶏肉もも　　100ｇ　　　　　　　　　　　　　 塩　　　　　　　 小匙1（弱）

しめじ　　　１/２パック　　　　　　薄口醤油　　大匙１

三つ葉又は芹（あれば七草）10ｇ　　味醂　　　　大匙１

かまぼこ　7mm厚　　(または鳴門巻き)　　酒　　　　　　　　大匙１

大根　　　　　　　適量　　　　　　　　　　　　　 本だし　　　　　小匙１（弱）

柚子　　　　　　　少々

 

※４人分だと少なすぎて作りづらいかもしれません。　
だしは多めに作っておき冷蔵庫に保存しておくと良いです。

①ゆずは少しだけ千切りにします。
②かまぼこは7mmぐらいの厚さに切ります。